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Hello Friends Tutorialsroot मे आपका स्वागत है आज हम आपको इस Post में कंडेंस्ड मिल्क के बारे में बताने जा रहे है जिसमे आपको कंडेंस्ड मिल्क के बारे में सीखने को मिलेगा हमे आशा है की पिछली बार की तरह इस बार भी आप हमारी Post को पसंद करेंगे. बहुत कम लोग ही जानते होंगे की कंडेंस्ड मिल्क क्या है और इसका का आविष्कार किसने और कब किया. अगर आप इसके बारे में नही जानते तो कोई बात नहीं हम आपको इसके बारे में पूरी तरह से जानकारी देंगे इसके लिए हमारी Post को शुरू से अंत तक ज़रुर पढ़े.
कंडेंस्ड मिल्क का आविष्कार Gail Borden ने सन 1853 में किया था. Condensed Milk गाय का Milk होता है जिसमें चीनी मिलाया जाता है जो वाष्पीकरण द्वारा कम होकर Condensed होता है. इसे Sweetened Condensed Milk के नाम से भी जाना जाता है.
Condensed सिरप वाला तरल बनाने के लिए Milk से पानी का बहुत अधिक वाष्पीकरण करके और उसमें एक Sterilized Can में Milk डालने से पहले उसमें चीनी मिला कर Condensed Milk तैयार किया जाता है.
Condensed Milk किसी भी संभावित संदूषण को दूर करने के लिए कई सेकंड के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस पर उच्च गुणवत्ता वाले Milk को Pasteurized करके निर्मित किया जाता है. फिर इसे एक बंद पाइप प्रणाली में एक सील बाष्पीकरण के लिए स्थानांतरित किया जाता है और उच्च दबाव के अधीन किया जाता है. उच्च दबाव Milk के क्वथनांक को कम करता है.
परिणामस्वरूप Milk पानी की मात्रा का 60% निकालने के लिए एक कम गर्मी का उपयोग किया जाता है जो बाँझ कंटेनरों में समरूप, स्थिर, मीठा और डिब्बाबंद है. चीनी बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करती है जिससे Condensed Milk विशेष रूप से शेल्फ स्टेबल होता है. यह एक अत्यधिक शेल्फ स्थिर दुग्ध उत्पाद है और जब इसे ठीक से बनाया जाता है तो Condensed Milk दो साल तक शेल्फ पर बिना रुके रह सकता है.
गेल बोर्डेन जूनियर 9 नवंबर 1801 -11 जनवरी 1874 19 वीं सदी के अमेरिकी आविष्कारक सर्वेक्षणकर्ता और प्रकाशक कंडेंस्ड मिल्क के आविष्कारक थे. उन समय में Milk बहुत सारे स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ा हुआ था क्योंकि गाय से सीधे Milk बैक्टीरिया से भरा हुआ था. यदि गर्मी में कुछ घंटों के भीतर Milk का सेवन नहीं किया जाता है तो गर्मी के कारण जल्द ही खराब हो जाते हैं. उस समय Milk को ताजा रखने की कोई विधि नहीं थी.
1852 में बोर्डेन इंग्लैंड की यात्रा से एक जहाज पर सवार थे. इस यात्रा में उन्होंने Milk न पीने के कारण एक बच्चे की मौत देखी. इस यात्रा ने बोर्डेन को Milk के संरक्षण के लिए एक विधि विकसित करने के लिए प्रेरित किया.
बोर्डेन ने कई प्रयास किए लेकिन असफल रहे. हालाँकि उन्होंने कभी हार नहीं मानी और अंततः 1853 में शकर द्वारा Condensed Fruit Juice के लिए उपयोग किए जाने वाले Vacuum Pan से प्रेरित होकर वह Milk को बिना झुलसे या दही के कम करने में सक्षम था.
उनका पहला Condensed Milk Products तीन दिन तक बिना खटास के चला. उन्होंने पहले सोचा था कि Milk की संघनन प्रक्रिया ने इसे और अधिक स्थिर बना दिया है लेकिन बाद में एहसास हुआ कि यह Heating प्रक्रिया थी जिसने Bacteria और सूक्ष्म जीवों को मार दिया जो खराब होने का कारण बनते हैं.
बोर्डेन को 1856 में मीठा Condensed Milk के लिए एक पेटेंट दिया गया था. बैक्टीरिया को बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जोड़ा गया था और सभी Fat से रहित Skimmed Milk का उपयोग किया गया था.
1857 में बॉरडन ने कनेक्टिकट के बूरविल में व्यावसायिक उत्पादन शुरू किया. Fresh Milk आपूर्तिकर्ताओं का मुकाबला करके Distillery Mash पर न्यूयॉर्क की गायों को खिलाने की संदिग्ध प्रथा को लेस्ली के इलस्ट्रेटेड अख़बार द्वारा उजागर किए जाने पर बोरडेन के Condensed दुग्ध व्यवसाय को बहुत फायदा हुआ. 1861 में यूनियन आर्मी ने बोर्डन के कंडेंस्ड मिल्क को फील्ड राशन में उपयोग करने के लिए खरीदा जिससे उनकी कामयाबी पर पानी फेर दिया.
1858 तक बोर्डेन के Milk को Eagle Brand के रूप में बेचा गया और शुद्धता, स्थायित्व और अर्थव्यवस्था के लिए प्रतिष्ठा हासिल की.
1890 में जॉन बैपटिस्ट मेयेनबर्ग ने अपनी खुद की कंपनी हेल्वेटिया मिल्क कंडेंसिंग कंपनी पेट मिल्क शुरू की जो अंततः बिना पके Milk की Marketing करता है.
1892 में बोर्डेन ने Evaporated Milk को Product Line में जोड़ा. 1899 में एलब्रिज एमोस स्टुअर्ट डिब्बाबंद Sterilized Evaporated Milk के लिए एक नई प्रक्रिया के साथ आए.
1914 में Purdue University के डेयरी विभाग के प्रमुख प्रोफेसर ओटो एफ हंज़िकर स्व-प्रकाशित Condensed Milk और Milk Powder Milk संघनक डेयरी छात्रों और शुद्ध खाद्य विभागों के उपयोग के लिए तैयार. यह पाठ प्रोफेसर हुन्जिकर और अमेरिकन डेयरी साइंस एसोसिएशन से जुड़े अन्य लोगों के अतिरिक्त काम के साथ अमेरिका में और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर Condensed संचालन को Standardized और बेहतर बनाता है.
1934 में पेट मिल्क कंपनी ने विकिरण विकास के माध्यम से विटामिन डी के साथ Fortified Milk Products को पेश किया.
Condensed Milk पीने के लिए सुरक्षित था और इस तरह की जान बचाई गई थी. Milk Industry ने भी आविष्कार के कारण विकसित किया. सरकार भी हरकत में आई और आविष्कार के कारण कार्रवाई की और ताजा Milk की सुरक्षा के लिए कानून लागू किया.
किसानों से रॉ मिल्क प्राप्त करने के लिए बोर्डेन की आवश्यकता यह थी कि वे Milk को साफ करने से पहले बरगद को धोते रहेंगे और सुबह और रात को अपने छलनी को धोते रहेंगे. इस आवश्यकताओं ने Dairy Industry में स्वच्छता और गुणवत्ता मानकों की स्थापना की.
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में Condensed Milk का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. यह ब्राजील के कैंडी ब्रिगेडिरो, लेमन मेरिंग्यू पाई, कीम लाइम पाई, कारमेल कैंडीज और अन्य डेसर्ट जैसे व्यंजनों में मुख्य Components बन गया.