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Hello Friends Tutorialsroot मे आपका स्वागत है आज हम आपको इस Post में फ़ूड प्रिजर्वेशन के बारे में बताने जा रहे है जिसमे आपको फ़ूड प्रिजर्वेशन के बारे में सीखने को मिलेगा हमे आशा है की पिछली बार की तरह इस बार भी आप हमारी Post को पसंद करेंगे. बहुत कम लोग ही जानते होंगे की फ़ूड प्रिजर्वेशन क्या है और इसका का आविष्कार किसने और कब किया. अगर आप इसके बारे में नही जानते तो कोई बात नहीं हम आपको इसके बारे में पूरी तरह से जानकारी देंगे इसके लिए हमारी Post को शुरू से अंत तक ज़रुर पढ़े.
फ़ूड प्रिजर्वेशन का आविष्कार Francois Appert ने सन 1810 में किया था. Food Preservation गुणवत्ता Foodiness या पोषण मूल्य के खराब होने के नुकसान को रोकने या धीमा करने के उद्देश्य से Food के उपचार और हैंडलिंग का विज्ञान है.
Food Preservation को विभिन्न तकनीकों के माध्यम से और लंबे समय तक Food को संग्रहीत करने या संरक्षित करने की प्रक्रिया के रूप में भी जाना जाता है और इस प्रकार Food की पौष्टिक गुणवत्ता को यथासंभव बनाए रखते हुए और अवांछित सूक्ष्म जीवों के विकास से बचने के लिए Food के शेल्फ जीवन का विस्तार करना.
पोषण मूल्य बनावट और स्वाद को बनाए रखना या बनाना Food Preservation में शामिल महत्वपूर्ण कारक हैं. Food Preservation की आवश्यकता उत्पन्न हुई क्योंकि Food Spoilage होने का खतरा है जिस क्षण इसे काटा जाता है.
उन्हें खराब होने से बचाने के लिए मनुष्यों ने Food Preservation का ज्ञान जमा करना शुरू कर दिया. नतीजतन विभिन्न Food Preservation विधियों को पर्यावरणीय क्षेत्रों द्वारा निर्देशित किया गया और जलवायु और मौसम पर बहुत अधिक निर्भर किया गया. इन्हें अगली पीढ़ी को सीखा अभ्यास और पारित किया गया.
इसके अलावा कुछ संरक्षित Food Ingredient जीविका के लिए साधनों के बजाय सांस्कृतिक, धार्मिक और औपचारिक अनुष्ठान बन गए. Food Preservation के कई आधुनिक तरीके प्राचीन प्रथाओं पर आधारित हैं. कुछ में भंडारण के तरीके शामिल होते हैं कुछ में पैकेजिंग शामिल होती है और कुछ में Food को पहले या Storage के दौरान विशेष तरीके से उपचारित किया जाता है. आधुनिक समय में लोग व्यावसायिक रूप से प्रेरित होते हैं और खाना पकाने के लिए समय और ऊर्जा नहीं होती है.
इस प्रकार Food Preservation की आवश्यकता और भी बढ़ गई। इन जरूरतों के लिए खानपान, जमे हुए Food, सूखे Food, चूर्ण Food, Food पकाने के लिए तैयार आदि का विकास किया गया. महानगरीय शहरों में लोग अक्सर ऐसे Food का सेवन करते हैं क्योंकि यह समय की बचत है.
अधिक से अधिक मनुष्यों को ग्रामीण क्षेत्रों से शहरों में रहने और व्यावसायिक रूप से खाद्य पदार्थों की खरीद करने के लिए स्थानांतरित कर दिया गया है. नतीजतन, मानवता ने काफी हद तक ग्रामीण आत्मनिर्भर तरीके और जीवन के ज्ञान से खुद को दूर कर लिया है. आज हम संरक्षित Food खाते हैं क्योंकि हमें नहीं करना है लेकिन क्योंकि हम कर सकते हैं.
फ़ूड प्रिजर्वेशन की बहुत सी तकनीक होती है जैसे कि -
यह शब्द स्वयं व्याख्यात्मक है यानी कैन तक. कैनिंग Food Preservation का एक तरीका है जिसमें Food Preservation को जीवाणुओं को मारने के लिए उबाला जाता है और Food को उबालने से पहले या एक समय में सील कर दिया जाता है.
जैसा कि Food Sterile है यह खराब नहीं होता है और चूंकि यह डिब्बाबंद होता है इसलिए यह हानिकारक जीवाणुओं द्वारा दूषित नहीं हो सकता है. हालांकि ज्यादातर डिब्बे धातु के कंटेनर के रूप में हैं किसी भी सील करने योग्य कंटेनर को कैन के रूप में उपयोग किया जा सकता है. उदाहरण के लिए ग्लास जार पन्नी प्लास्टिक पाउच और बक्से.
उच्च दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड गैस को पानी में घोलने की प्रक्रिया है. ऑक्सीजन को समाप्त करके कार्बोनेटेड पानी बैक्टीरिया के विकास को रोकता है. कार्बोनेटेड पेय शीतल पेय इसलिए एक प्राकृतिक संरक्षक होते हैं.
पनीर बनाना अपने आप में लंबे समय तक दूध के संरक्षण की एक विधि है. पनीर बनाना एक लंबी प्रक्रिया है जो दूध प्रोटीन और वसा को जमने के लिए Bacterial Enzymes और स्वाभाविक रूप से गठित एसिड का उपयोग करता है और उन्हें संरक्षित करता है. एक बार पनीर में बदल जाने के बाद दूध को महीनों या वर्षों तक Stored किया जा सकता है.
हालाँकि पनीर को दूध में नहीं बदला जा सकता है लेकिन पनीर में दूध की मात्रा के बराबर या अधिक पोषक तत्व होते हैं. पनीर का दूध जैसा स्वाद भले ही न हो लेकिन इसके अपने रोचक और स्वादिष्ट गुण हैं.
Chemical Preservation सूक्ष्म जीवों के विकास को रोकने या रोकने के लिए कुछ प्राकृतिक और सिंथेटिक रसायनों को जोड़ने की प्रक्रिया है. प्राकृतिक रसायनों में सिरका नमक शराब आदि शामिल हैं. चीनी का उपयोग आंशिक रूप से जाम, जेली, मुरब्बा बनाने और कैंडी बनाने वाले फलों में संरक्षण के लिए किया जाता है.
अचार में उपयोग होने वाला सिरका और नमक भी एक प्राकृतिक रसायन है जिसका उपयोग Food को संरक्षित करने में किया जाता है. आमतौर पर Food Preservation में 3 प्रकार के कृत्रिम या सिंथेटिक रसायनों का उपयोग किया जाता है. ये बेंजोएट जैसे सोडियम बेंजोएट, नाइट्राइट जैसे सोडियम नाइट्राइट और सल्फाइट डाइऑक्साइड जैसे सल्फाइट हैं.
Dehydration Food Processing तकनीक है जिसमें बैक्टीरिया को मारने या निष्क्रिय करने के लिए नमी को आंशिक या पूरी तरह से निकाला जाता है. बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्म जीवों को विकसित होने के लिए पानी की आवश्यकता होती है वे सूखे खाद्य पदार्थों में गुणा नहीं कर सकते हैं.
Dehydration भी अधिकांश रासायनिक गतिविधियों को कम कर सकता है. सूखा Food तब एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाता है और Food काफी लंबे समय तक चल सकता है. Dehydration का उपयोग पाउडर वाला दूध, सूखे मेवे और सब्जियां, पाउडर सूप, पाउडर सॉस आदि बनाने के लिए किया जाता है.
Fermentation एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें एक एजेंट कार्बनिक पदार्थों को विशेष रूप से सरल पदार्थों में तोड़ने का कारण बनता है शराब में चीनी का अवायवीय विघटन. जब संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है तो Fermentation शराब बनाने के लिए खमीर का उपयोग करता है. शराब एक अच्छा परिरक्षक है क्योंकि यह बैक्टीरिया को मारता है.
Freeze Drying का एक विशेष रूप है जिसमें Food को जमे हुए और एक मजबूत वैक्यूम में रखा जाता है. इस प्रक्रिया में Food में पानी सीधे बर्फ से वाष्प में बदल जाता है. इस तरह सभी नमी को हटा दिया जाता है और सामान्य Dehydration की तुलना में Food का स्वाद कम से कम प्रभावित होता है. Freeze Drawing का उपयोग आमतौर पर Instant Coffee बनाने के लिए किया जाता है लेकिन यह Apple जैसे Fruits पर भी बहुत अच्छा काम करता है.
Food Irradiation सूक्ष्मजीव बैक्टीरिया वायरस या कीड़े जो Food में मौजूद हो सकते हैं इसको नष्ट करने के लिए Food को आयनीकृत करने के लिए Food को उजागर करने की प्रक्रिया है. Plastic में Food सील करना और फिर उसे विकिरण करना Food को Fruitless बनाता है.
इसे बिना प्रशीतन के एक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है. Food Radiation Food के स्वाद या बनावट को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है. इस तकनीक का उपयोग फलों को पकने में देरी और सब्जियों के छिड़काव, रस की पैदावार बढ़ाने और अन्य प्रक्रियाओं में किया जाता है.
अचार पानी में नमक के घोल में Anaerobic Fermentation द्वारा Food को संरक्षित करने की प्रक्रिया है जिसे ब्राइन के रूप में जाना जाता है. लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए या इसे एक एसिड समाधान में आमतौर पर सिरका एसिटिक एसिड में मिलाते और संग्रहीत करते हैं. आधुनिक समय में इसका उपयोग लगभग विशेष रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है. एसिड वातावरण बैक्टीरिया को रोकता है.
पाश्चराइजिंग Food Preservation का एक और तरीका है जिसमें Food को ज्यादातर तरल एक निश्चित तापमान पर उबाला जाता है जो कुछ को मारता है लेकिन सभी बैक्टीरिया और कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय नहीं करते हैं. यह Food के मूल स्वाद को यथासंभव बनाए रखने के लिए किया जाता है. पाश्चराइजिंग का उपयोग दूध, आइसक्रीम, फलों के रस बीयर और गैर-कार्बोनेटेड पेय को संरक्षित करने के लिए किया जाता है.
रेफ्रिजरेशन एक Food Preservation को एक निश्चित तापमान पर बैक्टीरिया की क्रिया को धीमा करने के लिए Food की शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक सप्ताह एक दिन या एक दिन में ठंडा करने की प्रक्रिया है.
फ्रीजिंग एक Food Preservation को इस हद तक ठंडा करने की प्रक्रिया है कि यह बैक्टीरिया की कार्रवाई को पूरी तरह से रोक देता है. जमे हुए बैक्टीरिया पूरी तरह से निष्क्रिय हैं इसलिए एक जमे हुए आइटम कई महीनों तक बिना किसी स्पोलिएशन के रहता है.
प्रशीतन और ठंड का उपयोग लगभग सभी खाद्य पदार्थों मीट, फलों, सब्जियों, पेय पदार्थों आदि पर किया जाता है हालांकि स्वाद या बनावट के संदर्भ में इसका प्रभाव अधिकांश मीट पर गैर-मौजूद है सब्जियों पर न्यूनतम प्रभाव और फलों पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है. ये संरक्षण तकनीक सबसे लोकप्रिय हैं.
साल्टिंग Preserving Food नमक के साथ संरक्षण की प्रक्रिया है. साल्टिंग एक प्राचीन संरक्षण तकनीक है जिसका उपयोग ज्यादातर मांस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है. नमक नमी को बाहर निकालता है और अधिकांश बैक्टीरिया, कवक और अन्य संभावित रोगजनक जीवों के लिए एक पर्यावरणीय वातावरण बनाता है.
यदि ठंड के मौसम में नमकीन, नमकीन मांस वर्षों तक रह सकता है. नमकीन बनाने के लिए अभी भी नमक का उपयोग किया जाता है, जिसे ठीक किया गया हैम को दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से पाया जाने वाला ड्राइड बीफ कॉर्नड बीफ और पास्टरमी.
Food Preservation के तरीके प्रकृति में भिन्न हैं और भौगोलिक स्थानों के अनुसार अलग अलग हैं. Food तैयार करने या संरक्षित करने की शुरुआती तकनीक को कुकिंग माना जाता है जिसने न केवल Food Preservation की सीमा को बढ़ाया बल्कि Food Preservation के उपयोग योग्य जीवनकाल को भी बढ़ाया. ऐतिहासिक साक्ष्य के अनुसार Food Preservation 20,000 वर्ष पुराना माना जाता है.
Food Preservation के ज्ञान के साथ लोगों को अब मारने का उपभोग नहीं करना पड़ता था या फसल को तुरंत नहीं खाना पड़ता था लेकिन बाद में उपयोग के लिए बचा सकता था. जहाँ जलवायु ठंडी होती है मानव ने बर्फ पर मछली और सील मांस को फ्रीज़ करना शुरू कर दिया.
जहां Climate Tropical है वहां के लोग धूप में खाद्य पदार्थ सुखाने लगे. 18 वीं और 19 वीं शताब्दी से पहले Food Preservation के तरीके दीर्घकालिक संरक्षण में काफी हद तक असफल रहे थे और दुनिया में काफी हद तक अस्तित्वहीन थे.
यह 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में था कि Food Preservation तकनीकों में सुधार किया गया था और इसके परिणामस्वरूप Food Industry में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था. इस समय के दौरान 1810 जनवरी में निकोलस एपर्ट ने एक प्रमुख Food Preservation तकनीक का आविष्कार किया. निकोलस एपर्ट पेरिस में एक फ्रांसीसी हलवाई और रसोइया था. 1795 के दौरान उन्होंने विभिन्न प्रकार के Food को संरक्षित करने के लिए कई प्रयोग किए.
वह सूप, सब्जियां, जूस, डेयरी उत्पाद, जेली, जैम और सिरप के संरक्षण में सफल रहे. वह Food को बड़े मुंह वाले ग्लास जार या बोतलों में रखता था उन्हें कॉर्क और सीलिंग मोम के साथ सील करता था. फिर वह उनकी रक्षा के लिए कंटेनरों को कैनवस में लपेट देगा और उन्हें एक निश्चित अवधि के लिए उबलते पानी में रखेगा. उनकी पद्धति को Nicholas Apert Canning के नाम से जाना जाता है.
इसे एयरटाइट फूड प्रिजर्वेशन और कभी-कभी अप्रेंटिसेशन के रूप में भी जाना जाता है. उनकी कार्यप्रणाली एक जार के अंदर पकाए गए Food के उनके अवलोकन से प्रेरित थी जो 1809 के दौरान सील लीक होने तक खराब नहीं हुई थी. कुछ 14 या 15 वर्षों के प्रयोग के बाद ऐपर्ट ने अपना आविष्कार प्रस्तुत किया और जनवरी 1810 में 12,000 फ्रैंक का पुरस्कार जीता.
फ्रांसीसी सरकार द्वारा नेपोलियन युद्धों के दौरान पुरस्कार की घोषणा की गई थी सीमित Food आपूर्ति सैन्य अभियानों को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक थी. बड़ी सेनाओं को आवश्यक Food की गुणवत्ता में वृद्धि और नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है. उनकी पैकेजिंग ने इस समस्या को हल कर दिया क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों को प्रवेश करने और आगे बढ़ने से रोकता था.
Glass Containers ने परिवहन के लिए चुनौतियां पेश कीं. Peter Durand एक ब्रिटिश व्यापारी एक प्रक्रिया के साथ आया जिसने इस चुनौती का मुकाबला किया. उन्होंने मिट्टी के बर्तनों टिन या अन्य धातुओं से बने कंटेनरों के उपयोग से Food के ताप संरक्षण की एक विधि विकसित की थी. इसके लिए उन्हें 25 अगस्त, 1810 को पेटेंट संख्या 3372 मिला. लेकिन यह बेलनाकार टिन या गढ़ा-लोहे के कनस्तरों के डिब्बे का उपयोग था जो सबसे प्रभावी था.
हालाँकि Durand ने अपने लिए खाना बनाने की अपनी विधि नहीं रखी. 1812 में उन्होंने अपना पेटेंट ब्रायन डोनकिन और जॉन हॉल को 1,000 ब्रिटिश पाउंड में बेच दिया. डोनकिन एक ब्रिटिश इंजीनियर और उद्योगपति थे जिसमें 1808 से लोहे की टिनिंग शामिल थी वह Food Industry में इसका विस्तार करने का इच्छुक था.
1813 तक डोनकिन और हॉल ने इंग्लैंड में फर्स्ट कमर्शियल कैनिंग फैक्ट्री की स्थापना की और ब्रिटिश सेना के लिए पहले डिब्बाबंद सामान का उत्पादन किया. 1818 में डूरंड ने अमेरिका में अपने ब्रिटिश पेटेंट को फिर से पेटेंट कराकर संयुक्त राज्य अमेरिका में टिन कैन की शुरुआत की.
1820 तक डिब्बाबंद Food ब्रिटेन और फ्रांस में आम हो गया. 1822 तक थॉमस केंसेट ने संयुक्त राज्य अमेरिका में अभ्यास शुरू किया. टिन लेपित स्टील के कंटेनर जो टिन की पतली कोटिंग के साथ 98.5 प्रतिशत शीट स्टील से बने जल्द ही आम हो गए. इन डिब्बे में एक एयरटाइट सील प्रदान करने के लिए एक डबल सीमेड ऊपर और नीचे था और उच्च गति पर निर्मित किया जा सकता था.
जल्द ही विभिन्न प्रकार की वस्तुओं जैसे Condensed Milk को 1856 में गेल बोर्डेन द्वारा पेश किया गया. 1858 तक जॉन लैंडिस मेसन द्वारा मेसन जार विकसित किए गए. ये सोडा लाइम ग्लास से बने होते थे और Food के बेहतर संरक्षण के लिए इसमें मेटल स्क्रू-ऑन ढक्कन होते थे.
उपर्युक्त आविष्कारों के बाद कैन ओपनर और विनिर्माण तकनीक के कई प्रकार विकसित किए गए. 1900 के दौरान विभिन्न प्रकार के कंटेनर आधारित विशिष्ट Food Preservation डिब्बे विकसित किए गए थे. नतीजतन मछली, जूस और हैम की कैनिंग को विकसित और बेहतर किया गया.
Food Preservation से पहले लोग Food की तलाश में खानाबदोश जीवन शैली रखते थे. Food Preservation कम हो गया और लगभग खाना खोजने के लिए इस खानाबदोश संघर्ष को समाप्त कर दिया.
खानाबदोश जीवन शैली का अंत शहरीकरण और परिवहन के तेज साधनों के कारण हुआ. संरक्षित तकनीकों ने लंबी दूरी पर Food के परिवहन को सक्षम किया.
परिवहन के कारण विभिन्न राष्ट्रों के बीच खाद्य पदार्थों का व्यापार हुआ. अब अकाल प्रभावित राष्ट्रों को Food वितरित किया जा सकता था. Food Preservation में और सुधार से खाद्य जनित रोगों के प्रसार को रोकने में मदद मिली.